Traagdesembrood bakken - VOLZET

Koken
Beweging
17 februari 2024, 13:30–17:00

We leven in een tijd waarin de bakker industrialiseert, weinigen willen er tijd in steken, hoe sympathiek de bakkerswinkel ook is. Het gaat grootschalig en het gaat snel, met industrieel gist dat het brood snel doet rijzen, en met het toevoegen van meelverbeteraars, hulpmiddeltjes uit de industrie (waardoor het brood ondermeer meer water kan vasthouden). Het resultaat is ‘sponsbrood’ met weinig smaak.

Sommige dingen hebben nu eenmaal hun tijd nodig, tijd om hun smaak tot ontwikkeling te brengen.

Vooreerst werken we met natuurlijke desem, we noemen het geen zuurdesem, want goed desembrood smaakt niet zuur, of althans zéér subtiel. Deze desem zorgt voor een trage fermentatie, het geeft het deeg de rust om te rijzen en te rijpen.

Tijd is echter de belangrijkste grondstof voor brood. Voor het deeg de oven in kan, heeft het een lange rijstijd achter de rug.Het resultaat proef je van bij de eerste beet: een rijke smaak.

Daarenboven is de verteerbaarheid verbeterd, want het langzame rijsproces doet het brood voor-verteren; de desem breekt deels ook de gluten en moeilijk verteerbare suikers af.

De glycemische index van het brood wordt naar beneden gehaald (zodat het onze bloedsuiker minder doet pieken).

Het geeft sneller een verzadigd gevoel, omdat het voedzamer is. Tenslotte worden meer mineralen van de graankorrel beschikbaar voor ons.

In deze bakles bereiden we, vertrekkend van de moederdeeg, de deeg voor een desembrood. We laten deze deeg twee kleinere perioden rijzen, en leren vervolgens de handelingen van de kunst van het opbollen.

Je neemt je brood mee naar huis om het ’s avonds in uw oven te bakken. Ook krijg je een potje verse desem mee voor uw volgende bak.

Lesgever : Philip Lievens.

 

Wanneer : 

Za 17 feb van 13u30 tot 17u, - daarna bak je je broodje zelf in je oven thuis.

Waar: gemeentezaal Vosselare, 9850 Vosselaredorp

leden velt: € 20

niet-leden: € 25

inschrijven via [email protected] - Enkel nog inschrijven op wachtlijst is mogelijk.

Georganiseerd door
Contactpersoon

Mieke Roelens

E-mailadres
Docent

Philip Lievens

Online activiteit
Nee
Adres
Gemeenschapszaal Vosselare
Vosselaredorp 51
9850
Vosselare
België
Toegankelijkheid
Rolstoeltoegankelijk
Nabij openbaar vervoer
Nabij fiets- of wandelroutenetwerk
Ook geschikt voor kinderen
Prijs leden
€ 20.00
Prijs niet leden
€ 25.00
Methodiek
Workshop
Doelgroepen
Volwassenen
Kinderen < 12 jaar
Kinderen > 12 jaar
Image
lidkaart

Leden van Velt genieten van heel wat voordelen

  • korting op verschillende activiteiten en workshops,
  • voordeel in tientallen voordeelpunten,
  • deelname aan de samenaankoop biologische bloembollen en zaden.

Word lid van Velt

Sponsors

Ontvang de nieuwsbrief