Fermenteren : Tsukemono

Tsukémono is een Japanse fermentatietechniek, met korte fermentaties onder druk.

Meer of minder bewust wordt deze techniek nog in vele andere keukens gebruikt, bijvoorbeeld om tzatziki (Grieks) of pasta alla norma (Siciliaans) te maken. Vandaag leren we deze toe te passen en maken er samen enkele gerechtjes mee. Als extraatje maken we een ferment van kerstomaten om mee te nemen naar huis. Zo leren we fermentatietechnieken waar we een hele zomer lang plezier aan beleven.

Meebrengen:

Een mesje en een snijplank

1 glazen bokaal (genre confituurpot met deksel óf weckpot met beugelsluiting) van 350 tot 500 ml

Keukenhanddoek en eventueel een schort

Inschrijven doe je door een mailtje te sturen naar [email protected]