Is er iets gezelliger tijdens die koude, donkere wintermaanden dan het geluid van een pruttelende gietijzeren pot op het fornuis? Dit is dan ook hét seizoen voor stoofpotjes. De stoofpot vindt zijn wortels in ons culinair verleden. In de middeleeuwen werden de meeste maaltijden op die manier bereidt. Het leven speelde er in de winter voornamelijk af rond de open haard. Het vuur waaraan iedereen zich warmde was meteen ook de kookplaat om het eten op te bereiden. Energiebesparing avant la lettre.

Ook nu zijn stoofpotjes een ecologische keuze als je slim omgaat met je energie. De wat langere bereidingstijd van het stoven wordt gecompenseerd door het feit dat je er een eenpansgerecht mee bereidt. Houd steeds het deksel op de pot en benut ook de restwarmte van je vuur om je gerecht te laten nagaren. Op die manier gaat er geen energie verloren. Je kan ook kiezen om je stoofpot te bereiden in een hooikist. Dit is een bak met hooi waarin je een kookpot kan laten verdergaren nadat je hem aan de kook brengt. Door de isolerende werking van het hooi blijft het stoofproces op gang. Het enige wat je verbruikt is tijd. Door het langzame warmteverlies gaat het stoven immers veel trager. Je zet je gerecht dus best ‘s morgens of ‘s middags  in de hooikist om er ‘s avonds van te genieten.

De klassieke stoofpotjes zoals stoverij, vol-au-vent of hutsepot hebben hun succes al meermaals bewezen maar groenten krijgen er helaas vaak een bijrol. Probeer een stoofpot te maken met ¼ vlees en vul aan met die heerlijke wintergroenten als raapjes, boerenkool, wortels, prei, pastinaak of spruitjes. Of maak het meteen plantaardig en vervang het vlees door peulvruchten, tofu of seitan. Hiervoor kan je gerust een klassiek recept gebruiken. Vervang gewoon het vlees door een vleesvervanger. Breng die wel eerst goed op smaak door hem te marineren of voor te bakken met look, een scheut sojasaus, zwarte peper en kruiden naar keus. Zo wordt het een warme én duurzame winter.


Seitan Stroganoff

Voor vier

400g seitan - 150g uien - 300g kastanjechampignons - 150g wortels - 150g pastinaak - 100g tomatenpuree - 3 tenen geperste look - 400 ml groentebouillon (1 el bouillonpasta in 400 ml kokend water) - 200ml soja of haverroom - 4 el olijfolie - 50 ml droge witte wijn - 50 ml wodka - 2 laurierbladeren - 2 takjes tijm - busseltje peterselie - olijfolie - peper en zout

Versnipper de ui en snijd de seitan in dobbelsteentjes van 3 cm. Bak de seitanblokjes in olijfolie tot goudbruin. Voeg de versnipperde ui, de look, champignons en de tomatenpuree toe. Laat bakken tot de ui glazig wordt. Blus met de witte wijn en de wodka. Laat 3 minuutjes sudderen. Voeg wortels, pastinaak,  laurier, tijm, bouillon en peper en zout toe. Plaats het deksel op de pot en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat een half uurtje verder garen op laag vuur (dit kan ook in de hooikist maar dan 2 uur).

Zet het vuur uit. Roer de room onder de stoofpot en werk af met versnipperde peterselie. Dien op met een stevige knolselder- of pastinaakpuree.


Wat krijg je vandaag nog op je winterbord?