Vind jij kolen en knollen saaie groenten? Weet jij vaak niet meer hoe je ze moet verwerken tot iets lekkers? Smaken al je kool- en knolschotels even flets? Dan is het hoog tijd voor een frisse wind!  Met een paar nieuwe smaakmakers en bereidingstechnieken geef je je kool of knol telkens weer een andere smaak en beet. Zo gaan die kolen en knollen nooit meer vervelen.

Koken, bakken of rauw?

Het is pas als je ze stooft of kookt dat kolen hun typische kool- en knolsmaak krijgen. Daar is eigenlijk helemaal niks mis mee want met de juiste smaakmakers zoals kaas, room en nootmuskaat maak je hier heerlijke gerechtjes mee. Minder bekend maar niet minder lekker is een crème of mousse van gekookte raapjes, knolselder of wittekool en gestoofde appeltjes met wat boter en room. Zeker eens proberen!

Rauw smaken kolen en knollen compleet anders. Ze zijn sappig, fris en zoet en hebben een heel leuke krokante beet.  Doordat ze zo hard zijn, kan je ze heel makkelijk raspen en fijn snijden als basis voor tal van slaatjes. De frisse kant van kool en knol doet het prima met smaakmakers als appelazijn, gedroogde vijgen en abrikozen, appel en peer maar ook met geroosterde noten, pitten en zaden. Door de stevige aard van deze groenten, kan je deze slaatjes makkelijk mintens  een week bewaren in de koelkast.  

Als je kolen en knollen wokt of bakt, krijgen ze dan weer iets pittig en nootachtig. Combineer ze eens met sojasaus, sesamzaadjes, look, gember en rijstazijn voor een verrassend nieuwe smaaksensatie. Of maak eens een koolsteak. In de States noemen ze dit cowboygerechtje ‘beef cabbage’! Snijd een witte kool in dikke plakken (hart niet verwijderen, anders vallen de bladeren uit elkaar), wrijf ze in met olijfolie, geperste look en kruiden naar keus (curry, paprika en komijn vormen een topcombi!) en laat roosteren in de oven. Tussen een broodje met ketchup, gebakken uitjes en augurkjes een heerlijke veggie burger! Ga dus deze week gerust zelf aan de slag en verklap ons in de comments hoe jij een feestje maakt van je kolen en knollen!


Koolsteakburgers

Voor vier:

4 dikke plakken witte kool - 5 el olijfolie - 1 tl paprikapoeder - peper en zout - 2 tenen look - 1 tl komijn - 1 tl curry - 1 el sojasaus - 1 tl worcestersaus - 1tl ahornsiroop - 1 el ketchup - ½ tl chilipoeder

Verwarm de oven voor op 180°C (geen heteluchtstand).

Snijd 1 cm dikke plakken van een wittekool. Let op dat je het hart niet eerst verwijderd, anders vallen de bladeren uit elkaar. Maak een sausje van de olijfolie, komijn, curry, paprikapoeder, worcestersaus, sojasaus, ketchup, chili en de geperste tenen look. Vet een ovenschotel in met olijfolie en wrijf de plakken kool in met het kruidige oliemengsel. Plaats gedurende 30 minuten in de oven. Keer de plakken elke 10 minuten even om.

Serveer op een krokant warm burgerbroodje met barbecuesaus, augurkjes, geraspte wortel, geraspte rode biet en veldsla.


Wat krijg je vandaag nog op je winterbord?