Sinds wanneer hebben de lente en de zomer het alleenrecht op slaatjes? Ook in de winter kan een slaatje heerlijk smaken. Alleen verlangen we in onze wintersalade misschien iets meer naar stevige, voedzame en verwarmende ingredïenten dan in de zomer, maar dat kan geregeld worden!

Lauw en koud

Een salade hoeft helemaal niet te bestaan uit rauwe of koude bereidingen. Gestoomde, geroosterde of gebakken groenten kunnen prima lauw worden verwerkt in een winters slaatje. Pompoen, rode biet, wortel en raapjes zijn toppers. Of wat dacht je van een warme vinaigrette? Je kunt stroop of jam gebruiken als basis. Het contrast tussen de lauwe en koude ingrediënten maakt van je salade trouwens meteen een bijzondere smaakervaring.

Ook al is de winter geen fruitrijk seizoen, laat dat de saladepret niet bederven. Ga aan de slag met gedroogde vijgen, abrikozen of dadels voor een warme zoete toets. Je kan dit gedroogd fruit ook even laten wellen en er een vinaigrette van maken.  De winterse bewaarappeltjes mogen dan al wat melig worden, ze laten zich prima bakken of grillen met honing voor een lekker en heel mooi accent in je slaatje.

Volwaardige maaltijd

Oud brood belandt in de ecologische keuken niet in de vuikbak. De winterslaatjes zijn in hun nopjes met warme broodcroutons. Je kan ze bakken met een beetje mosterd voor een pittig effect.

Wil je van je salade een volwaardige voedzame maaltijd maken, voeg dan wat peulvruchten en granen toe. Gebakken kikkererwten zijn een heerlijke lekkernij en concurreren moeiteloos met spekblokjes. De lichte korrel van quinoa mengt zich perfect met een salade van geraspte of versnipperde groenten. Dat geldt ook voor groene linzen. En die zorgen meteen voor een diepe warme kleur. Prachtig in combinatie met gebakken pompoen of geraspte rode kool.

Want ja, het oog wil ook wat. En met de feestdagen voor de deur mag het best iets meer zijn. Zorg dus voor voldoende kleurschakering en verschil in textuur (tip: gebruik eens een mandoline). Gooi je ingrediënten niet lukraak op een bord maar schik je salade met liefde voor je gasten. Plaats de grotere en zwaardere  elementen onderaan of achterin je bord of kom en werk af met klein en lichter materiaal zodat je slaatje niet als een pudding in elkaar zakt. Zorg dat er steeds een gevoel van luchtigheid bewaard blijft in de opbouw. En geniet!


Geroosterde rodebietensalade met spruitjes, peperkoek en geitenkaas

Nodig voor vier:

400g rodebiet - 20 spruiten - 100g pijnboompitten - 150g geitenkaas - 4 el balsamicoazijn - 4 plakken peperkoek - 1 tl honing - ½ tl chilipoeder - 1 tl currypoeder - 1 el sojasaus - 1 tl mosterd - olijfolie - peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°C. Schrob de rode bieten schoon. Verwijder kroontjes en staartjes en snijd in stoere blokken. Schik de stukken rode biet in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en 2 el van de balsamicoazijn. Voeg ¼ tl chili, 1 tl curry en 1 el sojasaus toe. Meng alles goed door elkaar zodat de stukken rode biet volledig ingeolied zijn. Plaats in de oven en rooster gedurende 40 minuten (of tot de bieten zachtgaar zijn). Hussel de bieten regelmatig even door elkaar.

Maak de spruitjes schoon. Verwijder eventueel vuile blaadjes. Snijd de spruitjes in hele dunne plakjes.Bestrooi ze met een snuif zout en masseer ze zeven. Plaats opzij. Rooster de pijnboompitjes in een hete droge pan tot ze goudgeel zijn en geuren. Plaats opzij. Snijd de peperkoek in dobbelsteentjes en bak met een gulle scheut olijfolie in een pan tot ze krokant worden. Let op dat ze niet zwart worden! Zet opzij. Meng 3 el olijfolie met 2 el balsamicoazijn, 1 tl mosterd, een ¼ tl chili en 1 tl honing. Breng op smaak met peper en zout.

Schik in elk bord een handje veldsla. Schik de blokken rode biet ernaast. Strooi wat spruitjes over de salade. Werk af met vlokken geitenkaas, peperkoekcroutons en pijnboompitjes. Dresseer de balsamicovinaigrette over de salades.


Wat krijg je vandaag nog op je winterbord?

 

(C) Foto's: Leentje Speybroeck